大家好,夏天今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于夏天豆腐乳的豆腐豆腐家常做法 ，豆腐乳的乳的乳家常做法窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！家常家常

本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料 ：卤水豆腐200克、十三香3克 、窍门盐10克 、夏天米酒20克、豆腐豆腐白砂糖5克、乳的乳辣椒粉15克
。家常家常一、做法做法将豆腐切小的窍门四方块，放到白纸上，夏天放于阴凉处一星期左右 。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐，倒入容器中 。

三 、加入米酒，十三香，白砂糖 ，辣椒粉 ，搅拌均匀
。

四、搅拌均匀后放入瓶中，密封保存  ，如

五、密封一个月后即可取出食用 ，这样豆腐乳就做好了。

白腐乳最正宗的做法

1、黄豆的清洗浸泡 。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石
、铁块
、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种 、天气不同有所差别，冬季10-14小时 ，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。

2、磨浆 。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率
，蛋白质的利用率低。

3 、离心去渣。利用二级离心机离心去渣
，滤网的规格为80目。

4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟 ，压力在0.2mpa煮20分钟。

5、过滤 、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤
，除去经第一次离心而残留的豆渣 。待豆浆温度降至80℃左右加酸水 ，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计 。缓慢搅动豆浆 ，豆浆慢慢变清 ，停止加酸水，并静止片刻。

6 、压榨去水 、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿  ，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块。

7、排乳、自然发酵
。切分成型的小块均匀排到发酵筛
，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃ ，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚 。

8、搓毛  、腌制。经发酵 ，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制 ，使其含盐量为12个盐度左右。

9、装瓶、加酒水 。盐坯装瓶，加酒水 ，辣椒，麻辣油封住液面，打紧盖 ，放入库中 。

10 、后发酵成熟 。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟 。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括
：毛豆腐700g
、食盐适量
 、花椒粉适量
、黄酒适量。

1 、第一步把豆腐准备好，切好。

2、静置一星期。

3 、碗中放入准备好的辣椒面
，花椒粉和食盐拌匀 。

4、把豆腐放进去打滚。

5、瓶子里放入豆腐
，放入黄酒 ，盖上盖子，密封3天。

6、时间到后取出，豆腐乳完成

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