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本文目录

1. 麻辣花鲢鱼头的法麻做法
2. 麻辣鱼头的做法
3. 正宗川味麻辣鱼头的做法

麻辣花鲢鱼头的做法

主料：花鲢鱼头一个。

配料
：油 、辣鱼干红辣椒
、家常生姜 、做法料酒 、麻辣盐 、家大全大葱、法麻大蒜、香菜各适量 。

1、鱼头去鳞
 ，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；

2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；

3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；

4 、放入香水鱼调料、葱段翻炒；

5
、锅内加水
，放如鱼头片 ，水开煮10分钟即可  。

麻辣鱼头的做法

大致分为下面五个步骤
。

1.首先准备好鱼头200克
、生抽10克  、盐10克、油10克 、花椒10克、辣椒10克 、姜丝10克、鸡精10克 
、葱丝10克
，将鱼头用清水洗净。

2.将锅加热后在锅中倒入油，放入葱丝、姜丝 、辣椒、花椒煸炒至香味飘出  。

3.调料爆香后 ，将清洗好的鱼头放入锅中，先加入生抽然后再倒入适量清水 。

4.等鱼头煮一会之后，在锅中加入盐、鸡精等调味品 。

5.最后大火收汁 ，麻辣鱼头即可出锅，还可以放电香菜、生葱点缀提香。

正宗川味麻辣鱼头的做法

主料：鱼头一个

调料：花生油100g ，蛋黄1个，粉芡适量 ，干辣椒15g ，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g ，蒜10g ，白开水250g ，白糖少许
，盐1勺 ，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许 
，香油2勺 ，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼头处理干净后
，用蛋黄、粉芡 、盐
、胡椒粉
，勾芡。

2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热
，放入干辣椒、花椒
、大料煸出香味，迅速捞出花椒 
、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒 ，然后加入白开水，放入鱼头 、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精 ，最后淋上香油即可  。

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